2023-05-21 07:28:23 来源 : 南方养生网
【资料图】
可以。去腥添香是八角的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。
1、素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
3、直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放;腌菜时得提前放;炒菜时要先用大料炝锅;拌菜则应出锅后再放。扩展资料：排骨汤做法——食材准备：排骨适量、山药2小根、胡萝卜1根、葱姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、纯净水适量1、排骨洗净;2、八角、花椒、香叶、桂皮;3、葱、姜;4、锅内放适量水，放入八角、花椒、香叶、桂皮烧开，为了更好的去除排骨的腥味;
5、在开水中焯过后捞出;
6、排骨入砂锅，并加入适量纯净水，大火烧开后改小火煲1个小时;
7、汤内加入山药继续煲1小时;
8、出锅前半小时加入胡萝卜;
9、加入盐调味即可。参考资料：人民网-人民网食品频道-大料做菜用途大 什么时候放大料最好
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