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今日看点:极目锐评丨赤脚踩的茶叶你敢喝吗?“传统工艺”也要改进改良

2023-04-10 17:51:52 来源 : 极目新闻

极目新闻评论员 吴双建

湖南一村民扶着凳子,赤着双脚反复踩捻茶叶,4月8日,一位短视频博主发布的一段视频引起网友热烈讨论,网友看后表示这样的茶叶“不敢喝”。9日,极目新闻记者了解到,这是湖南部分地区一直保留的传统制茶工艺。(4月9日极目新闻报道《赤脚踩的茶叶网友表示“不敢喝”,茶农:是传统工艺,事先会用香灰洗脚》)

相关视频截图


(相关资料图)

赤脚踩茶,的确是湖南和广西、江西部分地区的传统制茶工艺,不是村民什么投机取巧的行为。在当地,村民也是喝自己脚踩的茶,并没有觉得不妥。但是视频一发上网,消费者一看,就有些膈应,感觉脚踩茶叶,观感不好,同时认为不太干净。

据专家介绍,茶叶的揉捻分人工和机器揉捻,人工揉捻也分手揉和脚揉,脚揉就是网友看到的那样。用脚揉捻茶叶也讲究“脚法”,双脚脚尖要聚拢呈丁字型,顺时针反复揉捻茶叶,而且制茶人还要用香灰洗脚,保证脚的干净,踩茶之前一周就要开始打赤脚。

但这个解释,只是说明了用脚踩茶的卫生和食品安全问题,并没有照顾消费者的观感。“传统工艺”当然没错,但是要夺得消费者的心,光靠这个说法,显然难以抵消脚踩茶叶的画面冲击。

近年来,“传统工艺”不再是落后的代名词,而代表匠心、细心,“人工打造”“手工制作”的商品,保证了地道风味,越来越受到消费者的欢迎。但不得不说,一些不太卫生或者观感不好的工艺,也应该与时俱进,该摒弃就要摒弃。

就说赤脚踩茶吧,当地人见惯了,并没有什么不妥。但是发上网,你以为是“传统工艺”,还要讲究脚法,制茶过程耗时费力等,就被一个“赤脚”给抢了镜头,确实让人有无法“下嘴”的可能。

2022年的315期间,湖南岳阳土坑腌制酸菜被央视曝光,一下就引爆了舆论。当时也有专家称,土坑也是传统工艺。在事件引发关注后,当地迅速叫停了野外的土窖腌制池,新建了全新的标准腌制池,里面的工人也全部穿胶鞋作业,看起来就干净、整洁了很多。观感好了,食安隐患消除了,也慢慢赢回了消费者的心。

作为标准化的食品生产,脚踩茶叶未必一定存在食安问题,但也存在如何让消费者放心、安心的问题,一再强调“传统工艺”,倒不如在原有的基础上进行改良。有网友就说,踩茶穿胶鞋也可以踩。就是说,赤脚踩茶作为一种工艺,用来展示当地制茶传统是可以的,但是作为标准化的生产,还是让人难以接受。

再说,赤脚踩茶前他们有没有用香灰洗脚?有没有提前一个星期打赤脚?这些都是无法管理、无法监督的事。哪怕就是打赤脚了,去了哪些地方,踩了什么也不好说。

标准化的生产,就是要杜绝各种食安漏洞,这样才能赢得市场。总之,脚踩茶叶这件事,还是应该以消费者的感受为导向,改进改良才是。

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