世界速看：在盒马就能“吃遍全国”，海南糟粕醋火锅首进武汉

就在刚刚过去的国庆假期里，武汉的气温迎来“满38减20”，一夜间便由夏入秋，而此时热腾腾的火锅，自然也成为了许多朋友的首选。就在日前，一向精于“钻研”火锅的盒马，也将其新研发的海南糟粕醋火锅带到了武汉市场，并且依托于其强大的供应链体系，盒马也将这一火锅的涮品由此前的“冻品”升级为“鲜品”，同步还推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等一系列产品。

根据盒马方面公布的相关数据显示，最近一周其火锅整体销售较上周增长3倍，而在单品方面，糟粕醋锅底的销量在达到上周的三倍之余，也成为盒马火锅榜单TOP2，并且在五鲜肉系列继续销售保持稳定的同时，五鲜鱼、五鲜贝则增长了1倍和5倍之多。显然，糟粕醋火锅也让五鲜鱼、五鲜贝等海鲜涮品得以同步增长。

据了解，不同于武汉市场更常见的川式火锅，海南本地特色的糟粕醋火锅由于有着口感酸辣、能吸收食材鲜味的特点，更适合搭配海鲜、而盒马素来便有“水族馆”之称，凭借其最新升级的开海供应链，即“码头-中转仓-门店”的4小时短链路和全程0℃冷链储存和运输，也使得各地消费者均能够购买到新鲜的海鲜涮品和鲜活海产品。

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并且为了找到口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队还走访全国的多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。而为了确保在规模化生产中不走样、让全国的消费者都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，该团队也反复打磨了制作工艺。

不过由于武汉此前几乎从未有商家引进糟粕醋火锅，此次糟粕醋火锅首次进入武汉市场，也让盒马火锅武汉负责人王莹对消费者的接受度有所担忧。据她透露，“随着不断试吃调整，我最近天天在店里观察消费者反应，没吃过的消费者都愿意先尝试，而且大部分人都给了好评，一致评价涮海鲜鲜甜，特别是鱼虾搭配十分适口”。

但出于最佳风味的考量，王莹透露，“提醒一下大家，这款锅底还是不太适合涮内脏类，喜欢吃这类食材的消费者可以换口味重的锅底试试”。

除了糟粕醋海鲜火锅、“人气王”潮汕牛肉火锅外，盒马还结合地域特色推出了多款有料锅底。例如在武汉上新恩施土家腊味火锅和紫苏鲍鱼鸡火锅、在西安推出豆花肥肠鱼火锅、在南京推出咸货火锅，以及在杭州推出金华筒骨煲等。

对此有业内人士认为，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在消费者的“口味之争”中“撕开个口子”，但究竟是一时热度、还是能有长远发展，关键无疑在于盒马对供应链的建设以及持续吸引消费者的能力。

其实就在不久前，经过3年建设、位于武汉和成都的两座盒马供应链运营中心，就均已全面投入使用，也使得其自有生鲜物流体系骨干网络开始逐渐成型。事实上，自2019年开始，盒马就已在全国8个城布局供应链中心，园区总面积近100万平方米，集冷链仓储、加工、央厨、分拨等功能于一身。

其中以武汉的盒马华中供应链运营中心为例，作为华中地区的生鲜供应枢纽，这一供应链中心的正式投用也意味着中部各省市农产品的流通将进一步提速。例如盛夏时节的湖北洪湖藕带，就能够实现当日产地采摘、预冷、包装，并迅速运送到该中心，再经过集散转运辐射到武汉周边城市的门店。此外就在今年，华中供应链运营中心也将湖北小龙虾输送至全国，有超过5亿元的小龙虾被运往运往全国27个城市的300多家盒马门店。

值得一提的是，该供应链中心还设有刚刚投产的中央厨房工厂，其主要负责对生鲜商品的深度再加工，制作做成预制菜或鲜食。

在此之前，其实盒马与沃尔玛一样，生鲜供应链流程中的多数环节均外包给服务商，仅对其中的重要环节进行把控，但随着8大供应链中心的陆续投用，就不难发现盒马方面深挖供应链的决心。

然而对于从源头到加工中心、再到物流中心及城市仓，这期间无论是产地考察、质检、分级分品管理，以及包材供应商、物流配送等全链路显然无法一蹴而就。对此盒马方面就曾指出，成立7年来针对生鲜商品已形成了一套自有标准，不仅生鲜产品可实现快速集货分拨，区域特色商品的上行效率也得到了提升。

例如在今年南海开渔后，盒马就连同合作伙伴就规划了“码头-中转仓-门店”的4小时短链路，通过码头直采、数字化订货和损耗管理系统，让远洋海鱼尽可能以更好品质及更快效率触达各地消费者手中。据上游渔业企业珠海从海水产总经理苏志明表示，“通过新零售平台与传统渔业等领域开展合作，可推动地方特色农产品实现标准化、精细化、品牌化发展”。

事实上，一直以来盒马方面都在尝试除盒马鲜生以外的各种业态，诸如盒马mini、盒马邻里、盒马奥莱、盒马X会员店、盒马小站、盒马F2等，并不断更新迭代、因地制宜来进行各种模式的尝试。

2021年6月，阿里巴巴宣布进行组织机构升级，其中盒马升级为独立事业群。并且在去年12月阿里升级“多元化治理”体系后，盒马也从事业群转变为一家独立公司。在今年年初盒马CEO侯毅发布的独立信中就已强调，盒马要暂时“勒紧裤腰带”，并明确了“多业态线上线下协同发展之路，要从现在的单店盈利、提升为全面盈利。”

今年9月，盒马也宣布完成新一轮的组织架构升级，形成三大事业部及三大中台的“三横三纵”业务架构。其中“三横”指成立商品研发采购中台、物流供应链中台、技术中台，而“三纵”则是指成立盒马鲜生事业部（负责盒马鲜生、盒马mini业态经营），盒马MAX事业部（负责盒马X会员店业态经营）和盒马NB事业部（负责盒马邻里及盒马奥莱业态经营）。

由此不难发现，在经过了多年的探索后，盒马的全渠道运营模式脉络已然清晰可见，其中既有主要服务一二线城市的盒马鲜生、盒马MAX两大事业部，也有主要面向下沉市场的盒马NB事业部，而这种多业态的矩阵或许才是新零售行业本来的面目。

并且不可否认的是，盒马如今也凭一己之力在不断促进国内市场传统零售行业的数字化转型，并且在新零售的大旗下，也正在不断推动新农业转型、海鲜水产的加速流通，以及实实在在的让消费者足不出户就能“吃遍地方特色”。