2022-09-08 21:51:04 来源 : 三易在线
两月前，趣店CEO罗敏用“直升机撒钱”这样的方式，为预制菜生意带来了一个几乎堪称梦幻的开局。只可惜，趣店的“原罪”让他的意图落空了，自8月末趣店在抖音的直播间就已处于“停机”状态。如今随着2022年第二季度财报的发布，也已宣告趣店在预制菜赛道再创业的尝试破灭。
这份财报中所呈现的，俨然是趣店已处于“百足之虫死而不僵”的状态。其该季度营收为1.054亿元人民币（后续均为该货币单位）、同比下滑74.4%，净亏损6130万元，而上年同期则为盈利2.7亿元，其中该季度的销售和营销费用更是2021年第二季度的2910万元增加到5320万元、增加了82.6%。对此趣店方面解释称，导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。
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考虑到趣店传统主营业务现金贷仅贡献了660万的营收，显然也使得断尾求生成为了这家公司的必选项。趣店方面在这份财报中明确表示，公司根据对当前市场状况的评估，决定削减预制菜项目投入，将采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施，并且随着业务的精简，预计将产生员工遣散费、商业伙伴的终止费用，可能会对财务状况和经营产生不利影响。
简而言之，被趣店曾经视为承担转型重任，号称“投入上不封顶”、“全面转型”的预制菜业务，仅仅两个月就折戟沉沙了。但从某种程度上来说，在预制菜赛道翻车，趣店自己和预制菜可能都要“背锅”。如果罗敏当初没有选择蹭东方甄选的热度，可能趣店在预制菜赛道的布局，还不会崩溃的如此之快。
在“预制菜”品牌战略发布会前，趣店在抖音上的宣传预热其实相当有章法。在各大平台密集地投放广告、在直播中大手笔送出上千台iPhone以及一分钱卖10万份酸菜鱼预制菜，以金钱开道的方式为其预制菜业务赢得了极高的关注度。然而千不该万不该的是，趣店选择在预制菜发布会后趁热打铁、去“碰瓷”董宇辉反被拉黑。
董宇辉一句刚刚大学毕业的导演小哥与趣店有“私人恩怨”，直接使得后者的校园贷黑历史被重新翻了出来，紧接着傅首尔与贾乃亮道歉、并终止合作，更是使得舆论出现了全方位的反噬。原先趣店的打算可能是通过烧钱换流量，在线上获取流量打响品牌后，开放加盟来赚取加盟商的钱。结果流量是有了，但这种负面流量让加盟商退避三舍，别更别提借助预制菜加盟重操放贷的旧业了。
当然，即便趣店当初没有翻车，预制菜这一赛道本身或许也很难使得其“翻身”。
为什么预制菜会走红？原因其实很简单，料理包这一现代食品工业的结晶，伴随着外卖行业的繁荣逐渐为消费者所熟知。在经过媒体和社交平台的放大后，消费者已经知道了他们点的许多外卖都是用料理包制作的，甚至相当多的餐厅也在大范围使用料理包，既然都是工厂预先制作的产品，那为什么不直接买预制菜、并跳过中间商避免被赚差价呢？
事实上，预制菜满足了一部分消费者认为外卖不卫生，而且缺乏时间或者能力自己做菜的需求。而预制菜是运用现代标准化流水作业，对原料进行前期准备工作、简化制作步骤制成半成品，再通过加热或蒸炒等方式就能直接食用，其优势就是节省了买菜、洗菜、切配，乃至烹调等一系列繁琐的过程，让在家做菜与煮泡面一样简单。
适应现代人更快生活节奏这一特征，也是预制菜赛道参与者向资本市场所描绘的蓝图，但他们都有意无意都忽略了一个问题，那就在消费者的认知中，预制菜并不等于料理包。通常，料理包的保质期都在180天以上、能够长期存储，但各种添加剂使得其始终摆脱不了“不健康”的刻板印象，特别是为了实现更长的保质期，料理包的钠含量往往极高，如果一餐吃一个料理包就可能会导致人体的钠摄入量超标。
比如说，目前主流的即烹预制菜，也就是更接近大众认知中料理包的模式，就被许多消费者吐槽不健康，并且由于保鲜的需求，从生产到加工、再到消费者手中由于全程需要冷链参与，所以物流成本相对也更高。而趣店预制菜号称“3天保质期”，做的则是即配预制菜，但这种模式基本等同于生鲜电商，而后者如今的境况，想必已经陷入破产风波的每日优鲜有很多话可说。
预制菜作为从B端兴起的概念，其能够在B端走红，靠的是连锁餐饮的强需求。毕竟连锁餐饮为了确保品控、最大限度降低厨师的影响，中央厨房出餐的预制菜就完美契合了这一要求。有了连锁餐饮持续且稳定的需求，预制菜这类食品工业的产物自然就会席卷大江南北。
然而在C端，由于消费者家中是不可能有餐厅中央厨房的设备，所以受限于加工条件，预制菜的实际表现多少是有些差强人意的。根据相关市场调查机构的统计，2022年有47.5%的国内预制菜消费者认为预制菜口味还原度低、食用体验不及预期。并且在预制菜的C端市场，健康、方便和口味几乎形成了不可能的三角，这更是几乎注定了这条赛道所要面对的艰难险阻。
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