2023-08-11 09:08:37 来源 : 趴窗看雨的小龟
秋风起，韭花香，北阳台种的二盆韭菜，经历了几天前的连雨天叶子长得密密丛丛，令人惊喜的是：每一棵韭菜的中心，一根根嫩嫩的茎杆伸了出来，最上面都顶着一个小小的韭菜花骨朵，这就是韭菜苔。再过一段时间，等花骨朵含苞待放时，将其采摘下来，便是做韭花酱最好的食材了。都说鱼和熊掌不能兼得，如果现在正值鲜嫩的韭菜苔不折下来，那么就只能等茎杆变粗变硬变老，花苞变大再采了，到那时，茎杆只能扔掉了。其实，韭菜苔和韭花都是宝，特别是这亦菜亦药的韭菜苔。
(相关资料图)
韭菜苔含有丰富的维生素A，有助于我们保护视力、防止感冒、及润肺的功效；丰富的纤维素，可以有助于促进肠胃蠕动和消化；除此之外，韭菜苔也有很好的补肾助阳、补中益肝效果。在口感上，比起韭菜的软嫩，韭菜苔的茎杆多了几分清脆鲜香，吃起来更加爽口、让人回味无穷！
韭菜长苔一年只有一次，而错过了只能再等一年。在短暂的上市时间里，一定要买上2把，不要错过这道营养又滋补的食材！韭菜苔可谓是物美价廉，我在菜场买5元2小把，用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。韭菜苔易熟，制作起来没有难度，炒食、做馅等与其他食材搭配都相得益彰。今天，我来推荐韭菜苔一个最佳搭档：扇贝肉，扇贝肉含有丰富的蛋白质，以及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质，质地柔软，吃起来鲜美可口，与韭菜苔一起做菜，不仅颜色好看引人食欲，营养也全面，口感丰富，鲜上加鲜，是道妥妥的下酒下饭菜！下面，我就来推荐做法：
一、韭菜苔炒扇贝肉的做法：
用料：韭菜苔1把，扇贝肉300克，姜、生抽、料酒、食用油、食盐适量
制作过程：
1、 将每个扇贝肉检查一下，看看是否沙包、腮、肠线等都已处理干净，再反复用清水清洗干净。（沙包里面是扇贝的粪便和未消化的海藻等食物，也可能混有肝脏中的黑色素沉淀，含有毒素或重金素；腮和肠线里会有泥沙等物质。）然后凉水下锅，待水开后撇去浮沫，倒入适量料酒，半分钟后，将扇贝肉捞出盛入盘中备用。
[此步注意：
1：一般来说，从超市购买的现成的扇贝肉都是清理好的，也就是将其沙包、腮、肠线等都去掉或一部分去掉了，只要直接清洗干净就可以了。不过，有生长在海边的朋友告诉我说：他们除了扇贝的壳不吃，其他都可以吃的；就连吃虾也很少去虾线。所以，也不是完全不能吃，只能看自己是不是有食用洁癖了......
2：扇贝肉凉水下锅、水开加料酒来进行焯水一方面是为了去腥，另一方面也是为了在焯水的过程中让扇贝中间的仙贝部分几近成熟，这样在后面的炒制的过程中就不会因为仙贝较硬、不易炒熟而影响扇贝肉的口感了。]
2、 韭菜苔摘好洗净、控干水分后；放在案板上切成寸段。
[此步注意：韭菜苔茎部最下部通常较老，用刀切去。头部韭花部分一定要保留不要切掉，味道很鲜美。]
3、 姜洗净后切丝备用。
4、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜丝滑炒。
5、 炒至姜丝变色后，加入扇贝肉，煸炒均匀。
6、 加入适量生抽、料酒，先给扇贝肉入下底味，并煸炒均匀。
7、 煸炒1-2分钟，待扇贝肉水分煸掉后，下入韭菜苔，继续大火翻炒。
8、 把韭菜苔的清香味炒出来，再加入适量食盐、白糖，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
[此步注意：加入少量白糖既起到提鲜的作用，还能帮助韭菜苔吃着不烧心。]
二、这道韭菜苔炒扇贝肉做法窍门：
1、韭菜苔的茎部较老的部分一定要切掉，不然会因嚼不动而影响口感。
2、扇贝肉的沙包、腮、肠线等清理得彻底后，不会因牙碜而影响口感。
3、这道菜一定要大火翻炒，有锅气味才会更好吃：扇贝肉大火快速炒去水分、并能保持肉质软嫩；韭菜苔大火易熟，且颜色依旧保持碧绿、口感清脆爽口。
4、为了防止韭菜苔可能会烧心，在炒制出锅前别忘记加一点白糖。
5、一般从超市购买的扇贝肉都会随包装赠送一袋香辣酱，在炒制的时候直接加进去，香辣味十足。如果喜欢吃清淡口味的朋友，就用生抽、料酒、食盐、白糖这几种简单的调料就可以了。
这道韭菜苔炒扇贝肉可谓是绝配，看上去黄绿相间、特别引人食欲，吃起来韭菜苔清脆爽口，扇贝肉Q弹软嫩，口感互补、相得益彰，是一道非常家常的下饭菜。上桌后这盘菜看起来真是一口上瘾、回味无穷，特别适合在入秋时节吃，准保一上桌全家人就抢着吃。喜欢的朋友，趁着韭菜苔正鲜嫩，花几块钱赶紧给家人做一道韭菜苔炒扇贝肉吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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