一种很新的健康鄙视链：我只会在沙拉前自拍发朋友圈_热门

从英国留学回沪工作的 Yolanda，坐在外滩 23 层的写字楼办公室里，微微扬起脖颈，打开刚外送过来的精美餐盒，香煎鸡胸肉、黑胡椒芦笋虾仁、牛油果配上紫甘蓝，再啜饮一口冰美式，这才心满意足地点了点头。

这是中国部分中产阶级生活的缩影，对他们而言普通的 " 戒碳 " 一餐。

(相关资料图)

把健康作为饮食第一要义的中产阶级，碳水化合物在他们眼中就是热量高、发胖的代名词，餐桌上低卡、有机、无糖、少盐、无油、低脂的食物才是他们的心头好，而精英阶层对自律人设的执着刻画，拒绝贴上 " 油腻的中年人 " 标签，也成为他们 " 控碳 " 的重要原因。

" 近年来，高收入人群都在摄入相对更少的碳水 "，不仅是大众的刻板印象，学术研究也论证了这一说法。

不同于以前追捧以 " 吃草 "（蔬菜）为主的饮食习惯，蛋白质的营养价值近年来被逐渐放大，为此生酮饮食或 " 类生酮饮食 "（即低碳水高蛋白中等量脂肪饮食）成为了中产精英们饮食主流。

但这些不吃碳水的中产精英们，后来真的健康了吗？

01

不吃碳水，中产精英们的 " 新风尚 "

为身体提供能量最不可回避的碳水化合物，成为了中产阶级们最想在餐桌上消灭的饮食之一，其原因是摄入碳水容易发胖，影响身材。通过限制对碳水化合物的摄入，身体首先会消耗糖原供能，从而导致脂肪和肌肉里面的水分流失，体重往下掉，肌肉更加明显。

大众熟知的 " 戒碳水 " 往往指的是戒掉平时常吃的淀粉类主食，比如米饭、馒头、面包、面条等或用更低热量的杂粮来代替。但大众流行的事物常常会异化，更高阶的中产精英们已经率先跨入 " 生酮饮食 " 这扇更高门槛的大门。

生酮饮食是一种低碳高脂的饮食，它要求严格控制碳水（每天低于 50 克），较严格控制蛋白（每千克体重每天摄入 1 克），大量摄入脂肪（占到总热量的 70%～80%）。

生酮饮食意味着富含碳水的大量食物，包括主食、薯类、水果、高碳水的蔬菜、糖类，基本都不能吃，而富含脂肪的食物，如蛋、畜禽肉、鱼虾肉、大豆类、坚果、叶子菜、瓜茄菜，可以吃到饱。它的好处在于能在短时间内快速降低体重，同时生酮饮食对血糖、胰岛素、血脂等也有很好的调节作用。

而这种异化又渐渐形成了一条古怪的鄙视链。一个精致的白领会在朋友圈晒出自己的轻食沙拉，但你很难想象她会在兰州拉面、麦当劳里来个合影。" 低碳 " 不仅是一种健康选择，更是一种生活品质一种优越感，碳水含量就是餐桌上的恩格尔系数。

与中产精英们聚餐如果点了几份主食，可能不会被视为务实，反而会被认为无法融入 " 圈子 "。

02

不吃碳水，是打着 " 健康 " 的幌子？

韩剧《黑暗荣耀》中的财阀男河道英，拒绝了女主将要给出的饭团，理由是 " 碳水含量太高 "，在家自己做着 " 无麸质 " 的晚餐。殊不知，这些在荧幕中的健康饮食，在现实生活中有可能打着健康的幌子，实际热量一点也不低。

譬如 " 无麸质 "，这个一开始针对麸质过敏人群的饮食，在欧美国家掀起了一股饮食风潮，但实际上，普通人根本没必要无麸质饮食，它不能让人更健康，甚至会让人无形中摄入更多的糖分和碳水化合物。

此外，在饮食中掺杂坚果，实际上依然是高热量、高脂肪的代表，某书上面被一大波人推荐的 Tims 黑芝麻贝果，其碳水含量甚至和白面馒头也不相上下。

用碳水划分阶级被人质疑，而更危险的是，盲目跟风采用 " 断碳 " 饮食的方法，不仅可能影响身体健康，心理与精神状态也会受到影响。

发表在期刊 Nutrition and Health （营养与健康）的一项新研究，英国伍斯特大学研究人员开展的临床实验结果表明，低碳水化合物饮食会影响内分泌，显著降低男性参与者的睾酮水平。

同时，研究人员还在所有低碳饮食实验参与者中，发现了 " 皮质醇应激激素水平 " 的显著增加——它对应的不良健康影响有性腺机能减退、免疫力低下，可能还与心脏病、糖尿病、阿尔兹海默症等疾病有关。

低碳水饮食也会导致人的情绪不佳。缺少碳水化合物会影响大脑中血清素的生成，血清素与多种神经精神障碍相关，包括抑郁、自杀、焦虑、强迫症等。

在一家金融公司当高管的 Cathy 分享了自己一天的饮食：早餐包括煎蛋、香肠培根、防弹咖啡；午餐是鸡胸肉配沙拉；晚餐是水煮菜花加酸奶。Cathy 说吃了 1 个多星期后，发现自己的思考能力下降，头晕晕沉沉的，就像一台电脑要宕机一样，晚上还伴有口干舌燥和失眠的现象，最让她感到后怕的是，平常准时的月经这个月一直没有来……

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回归到最健康的生活方式：

管住嘴迈开腿

早有生物学家证实，任何饮食结构极端化，都不是一个可持续的饮食模式。

因为低碳饮食后，短期内能够帮我们达到减重目的，若一旦恢复正常饮食，早前 " 亏空 " 的身体将会报复性地吸收，反映在身材上，也就是我们最不愿看到的 " 反弹 "，甚至超过之前的体重。

体重的控制是一种生活方式，不存在一劳永逸。单一从饮食上结构上下功夫，还不如早睡早起、规律均衡饮食、时常运动，这些常常被我们忽视的生活方式进行调整。只有这些因素综合起来，才能使身体保持在一个比较良好的代谢状态，才是正确的健康生活理念。

编辑｜廖颖瑶

封面｜站酷海洛 PLUS

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