年轻人带火的社区食堂，如何服务好老年人？

多年来，社区食堂在许多人的印象中一直是老人的专属福利，经营者却常常陷入成本高、易亏损、运营难的困境。最近，随着年轻人“蹭饭热”，一些不起眼的“老年餐桌”成了新潮网红。社区食堂受到年轻人热捧，生意红火了，一些老人却感到担忧：社区食堂往往场地规模有限，年轻人大量涌入，老人的空间会不会被挤占？为老服务跟不上怎么办？为此，记者展开调查，从那些“全龄友好”的社区食堂的运营模式中寻找答案。

现象

【资料图】

年轻人涌入社区食堂

“以前总觉得社区食堂是专门给老人吃饭的地方，后来才知道年轻人一样可以去，价格实惠还干净卫生。”偶然在东城一家社区食堂用过餐后，上班族陈女士立即被“圈粉”，她在社交平台感慨道：“太开心了，能经常蹭物美价廉的社区食堂，以后再也不用焦虑一日三餐该咋办了。”网友纷纷在陈女士的帖子下留言，有的求食堂地址，有的分享自己的“蹭饭”经历。

社区食堂并不是新鲜事物，为解决老人吃饭难的问题，“老年餐桌”早已出现在北京各大社区，随着覆盖面逐渐扩大，传统的“老年餐桌”逐渐发展为面向社会开放的社区食堂。性价比高、干净卫生、方便实惠……最近，随着越来越多年轻人关注，社区食堂在社交平台爆火，一些社区食堂甚至成为“网红”。

在各大社交平台以“社区食堂”为关键词搜索，就会有大量关于年轻人用餐体验、点评分享、美食推荐的帖子刷屏，甚至有部分网络博主专门做起网红社区食堂探店分享、寻找物美价廉社区食堂的视频内容。“我也想去蹭饭。”“我也要去尝试一下。”“应该推广！”在诸多热门视频下，此类留言评论层出不穷。有网友称，如今年轻人正在“攻占”社区食堂。

担忧

老人空间会被挤占吗

社区食堂受到年轻人热捧，这引起一些老人的担忧。“食堂就这么大点地儿，如果全是年轻人，老人的空间不就被挤占了？”一位常去社区食堂吃午饭的老人告诉记者，她家附近的社区食堂面积很小，总共只有五六张餐桌，一直都以老人就餐为主，每到饭点儿虽然人不算多，但由于场地小，也显得满满当当。“如果大量年轻人来，几张桌子一下子就坐满了，老人想找个坐着吃饭的地儿都难。”

也有老人觉得，社区食堂最初是为解决老人吃饭难而设立的，年轻人来“蹭饭”不合适。“之前饭菜是按照符合老人口味的标准制作的，年轻人一旦成了主要群体，社区食堂难免会迎合年轻人的口味和喜好，还能顾得上老人吗？”

记者采访了朝阳、海淀、丰台等区的多位老人，其中多数老人并不反对年轻人到社区食堂“蹭饭”，但同时也对社区食堂一旦成为年轻人聚集的“网红餐厅”，还能否一如既往、不折不扣地提供为老服务感到不安。

连一些社区工作者也感到困惑。海淀区一位社区工作者表示，社区里以老旧小区为主，公共空间本就十分有限，还需要兼顾停车、充电、休闲场地等多重需求，因此开办起的社区食堂场地很受限制。“连老人吃饭的地儿都紧张，哪招架得住年轻人来‘蹭饭’？”

可若仅提供老年餐，社区食堂同样面临困境。多位经营者接受采访时表示，社区食堂规模有限，运营成本比较高，只面向老人提供服务，顾客群体固定，人数又少，加上价格低廉，仅靠“吃补贴”难以维持日常经营，一旦亏损严重，只好亏本撤场。“有不少同行干了一两年就关门了。”近年来本报也曾多次关注老年餐桌关闭的问题，多家老年餐桌因亏损无法继续运营，属地奔波寻找新的运营商却迟迟没有下家儿愿意接手。一位经营者说：“社区食堂如果开不下去，也就谈不上为老人提供服务了。”

探索

一些社区食堂口碑效益双丰收

过去，仅提供价格低廉的老年餐，经营者难见收益；提高老年餐价格，又让老人望而却步，生意仍旧惨淡。如今，年轻人涌入社区食堂，生意好了，老人空间被挤占又成为新问题。社区食堂如何既办出公益，又办出效益，做到全龄友好？记者前往多家网红社区食堂探访，尝试寻找答案。

美好邻里社区食堂——外卖方便年轻人

“小笼包和豆腐脑是这家店的招牌，推荐住在附近的小伙伴来尝一尝。”最近出圈的网红社区食堂中，位于劲松街道的美好邻里社区食堂榜上有名，一些博主专程前来打卡，并将视频分享在网上。越来越多的年轻人成为这家社区食堂的常客。记者采访时却发现，在这里，鲜有老人觉得自己的用餐空间被占用了。

“刷老年卡有优惠，价格实惠还好吃，我经常来这儿点一屉小笼包，一碗黑米粥。”近80岁的王女士说，她已经在这家食堂吃了好几年，虽然听说食堂在年轻人中也很受欢迎，但对她到食堂吃饭并没什么影响。

记者近日来到现场时，发现外卖骑手络绎不绝前来取餐，这正是这家网红社区食堂能够受到全龄人群欢迎的诀窍。

社区党委书记陈波告诉记者，社区曾发放2380份调查问卷，发现老人对建立社区食堂的呼声非常高。于是在2019年，属地通过吸引民营资本参与旧改，将一座老旧车棚升级改造为社区食堂，并开始试运营。价格实惠、口味适中，食堂一开业就受到了老人们的欢迎。

新冠疫情暴发曾让堂食受到影响，经营一度陷入困境。“我们想了很多办法拓宽思路，最后决定上线外卖业务。”食堂相关负责人说：“本来只是想多卖几单，维持经营，没想到收到了意外惊喜。”工作人员说，凭借试运营期间积攒下的口碑，2021年中旬外卖业务上线后，发展得很好，从2022年开始，食堂在年轻人中火了起来，不少住在周边的年轻人都慕名来尝鲜。

如今食堂每天的出餐量在三四百份，其中约100单来自线上。不过，正是因为增加的业务主要来自线上，老人到店堂食并没有受到影响。

“年轻人多了，出餐量大了，我们就把服务人员从4人增加到6人，生意好了，大家都更有干劲儿，我们也更有信心把社区食堂长久开下去，只有这样，才能更长久地为老人提供有品质的用餐服务。”

诚香十里社区餐桌——青老错峰用餐

朝阳区八里庄街道的诚香十里社区餐桌也是一家在附近小有名气的网红食堂。近日记者来到现场时，刚到上午10点半，大厅里已经有近二十位老人前来打饭就餐，其中不乏白发苍苍、拄着拐杖的高龄老人，在食堂工作人员的搀扶帮助下选购饭菜。“这里饭菜的花样多，价格合适，离家又近，确实挺方便。”今年78岁的王女士说。

62岁的杨女士带着3岁半的小孙子一起来食堂吃午饭。“家里还有95岁的父母，我经常和孙子吃完后再买些菜带回去，我们一家四辈人都爱吃。”

临近中午12点，大厅里的老人越来越少，食堂的生意却仍旧火热，一批批在附近上班的年轻人陆续前来就餐。“差不多每天来这里吃饭，一会儿还有好多同事要来。”点了一份葱爆肉和炒白菜的31岁快递员李先生说。

从中午12点到下午1点，食堂大厅里坐着的几乎都是附近的房屋中介、外卖骑手、快递员和部分企业员工。

食堂的负责人闫庆霞告诉记者，2019年这里刚开业时，主要是面向老人，由于销量不稳定，饭菜种类做多了容易剩下，做少了可供老人选择的又太少，如果继续压缩成本降价，做的饭菜口味一般，更没办法多做几个肉菜。一开始老人觉得便宜，会来尝尝，可来两次发现饭菜不合口味也就不再来了。

“后来我们就琢磨着，不能一味图便宜，要想最大程度服务好社区里的老人，必须让饭菜花样多起来，不仅要有价格便宜的素菜，更要有红烧肉、排骨等种类丰富的肉菜和发糕、肉饼等各式各样的主食。”闫庆霞说，要想做到这一点，关键是要打开销路。

于是，食堂开始动员周边企业的上班族前来就餐。由于饭菜价格实惠，食堂慢慢在年轻人中打开了销路。闫庆霞说，现在食堂每天中午的就餐人数稳定在200余人，其中老人、年轻人各占一半。

“有年轻人的加入，我们不再怕饭菜种类做多了会剩下，有余力做更多受老人欢迎的饭菜，但大厅场地有限，年轻人占用老人的用餐空间又成了新问题。”闫庆霞说，为此她和社区工作人员想出了错峰就餐的办法。

“老年人的用餐时间普遍早一些，年轻人中午下班一般都在12点左右，刚好打了个时间差。所以我们把食堂的营业时间从上午11点提前到10点半，老人可以早早前来，优先打饭用餐，刷老年卡还能享受优惠。我们也和社区一起宣传，呼吁年轻人在中午12点之后来就餐。”时至今日，青老群体错峰就餐已经成为约定俗成的默契。

华方配餐中心——提供老人专座

什刹海街道的华方配餐中心早在2006年就已成立，是社区食堂里的“老字号”。“中午饭一份米饭、一荤一素两个菜再加上水果一共才15块钱，挺便宜。”在食堂用餐的65岁的张女士说道。记者注意到，她所坐的位置旁边贴着“老人专用就餐区”的提示。

配餐中心经理黄永周说，配餐中心位置临街，附近不仅围绕着住宅区，还有一家医院，因此来就餐的不仅有住在胡同里的老人，还有不少是年轻人或病人及家属。“我们在做老年餐的同时，也推出了社会餐，不过年轻人和老人用餐的价格不同。标准的‘一荤一素’套餐正常售价为25元、35元、45元不等，但对60岁以上老人提供10元优惠。”黄永周说，开放社会餐，不仅方便周边年轻人，扩大配餐中心的经营范围，更重要的是能通过这部分收益，反哺为老服务的支出，使配餐中心的运营可持续化。

“除了到店堂食享受价格优惠外，配餐中心每天为140多位独居、空巢、行动不便的老人提供免费送餐上门服务，为将近100位老人提供一元早餐服务。”街道市民中心副主任郭云说，配餐中心本就是低偿、公益性质，以服务老人为核心，这一点不会改变。在政策、项目资金支持下，街道以场地换服务，让老人在配餐中心享受到更多福利。配餐中心面向社会提供社会餐，解决部分周边年轻群体用餐问题的同时，也成为反哺为老服务的一大助力。“即便有年轻人涌入，我们依然会优先服务老人。”郭云说，配餐中心专门开辟老人专座，正是意在化解青老用餐可能出现的矛盾。

黄永周从2008年就在配餐中心工作，十几年的工作经验告诉他，为老人提供优质的服务，并不意味着对其他顾客摇头说不。相反很多同行的实践表明，靠吃补贴提供老年餐，很可能陷入经营困境，为老服务反倒无法持续开展。只要运营模式得当，老人与年轻人间的用餐矛盾不仅能够巧妙化解，年轻人的参与还能提高食堂效益，让食堂的为老服务更进一步。