新茶饮“卷”向供应链

早已呈现饱和竞争的新茶饮赛道，竞争焦点正在向自建供应链靠拢。业内人士认为，新茶饮品牌自建供应链体系，可以更好地控制产品质量和生产成本，提高供应链的效率和稳定性，同时也可以更好地满足消费者的需求。未来新茶饮品牌之间的竞争，不仅仅是产品价格的竞争，更是供应链效率的竞争。自建供应链是一种必要的选择，也是巩固自身的护城河。

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这种变化将会带来诸多连锁反应。一方面是很多新茶饮背后的供应商高度依赖大客户，当“金主”进场，或对其业务产生影响，并倒逼自身业务和服务转型升级。同时，茶饮品牌直接布局上游，链接各个原料基地，对于当地的产业振兴带来积极作用。

自建供应链

茶饮3.0时代品牌发展关键因素

刚刚宣布获得融资的茶百道，计划将聚焦于智能生产加工基地和供应链基地等上游建设。同时，“平价奶茶”蜜雪冰城正在自建10万吨植脂末生产线。另在不久前，喜茶宣布主要茶叶配方自研，以打造甄选茶园、自研茶叶配方为切入点，实现全链路定制生产模式。

眷茶创始人惠海峰表示，作为一款时令产品，这是眷茶第三年上新该产品。第一年，公司采购每天都是去市场上抢荆芥。在惠海峰看来，自主控制上游原料，一方面可以保证原料的供给和标准，还能在价格上更加稳定，这对于一款大单品至关重要。

这并非孤例。茶饮品牌最早选择与供应商合作，后有部分企业选择参股供应链，加大捆绑力度。目前，焦点逐渐转向自建供应链体系上。

前瞻产业研究院在一份报告中将茶饮梳理成三个阶段：茶饮1.0“茶+奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段；茶饮2.0“茶+奶+水果”时代，主要在2012—2019年，即新茶饮诞生阶段，大量茶饮品牌持续迭代；目前是茶饮3.0“茶+奶+水果+文化”时代，供应链发展、数字化运营建设都成了品牌发展的关键性因素。

刚刚获得融资的茶百道便是如此。该公司相关负责人表示，此次融资将聚焦于智能生产加工基地和供应链基地等上游建设，以及数智化系统的搭建完善。据了解，茶百道智能生产加工基地及供应链总部项目刚刚建成投产，预计可实现年产值5亿元—10亿元。同时，该公司还共建原料直采基地，完善供应链条。

喜茶日前宣布推出甄选茶园标准，并将在2023年实现主要茶叶配方自主研发。此前，喜茶已经对绿妍茶叶进行自主研发。据不完全统计，包括古茗、奈雪的茶、茶颜悦色等多家新茶饮头部品牌，均已介入上游供应链环节。

多位行业人士提到，业内最早布局供应链的是蜜雪冰城。作为规模最大的平价产品，其在控制成本方面的诉求更大。蜜雪冰城招股书显示，自主制造所带来的成本节约和稳定可控的产品品质是公司践行“高质平价”产品理念的重要基础。在其募资项目中，使用资金占比最大的就是生产建设类项目。其中，大咖国际产业园二期项目主要围绕自主生产所需原材料植脂末的产线建设，以及奶昔粉、奶茶粉产品产线的工艺升级及扩能开展相关建设。建成之后，植脂末年产能将达10万吨。招商证券在研报中提到，从2012年开始，蜜雪冰城便从产品销售向上游拓展，将供应链体系打造作为重中之重。

上下游连锁反应

提高产业链竞争力和附加值

在盘古智库高级研究员江瀚看来，新茶饮的准入门槛虽低，但要想跑出规模，难度越来越大。尤其是自建供应链需要较大的资金投入和运营成本，对企业的资金要求较高。

一家区域性茶饮品牌负责人表示，供应链建设与品牌建设是茶饮品牌的核心，前者是基础。相对来讲，供应链建设属于后端，投资大、见效慢，但对未来发展意义重大。目前头部的企业都在自建，其实是拉高了行业的门槛。

茶饮品牌产品同质化严重，价格也呈现内卷状态。上述品牌负责人提到，奈雪的茶、喜茶原本定价较高，为中端和平价市场预留出更多空间。该类企业选择降价之后，原本的中端和平价奶茶市场竞争更加激烈。

“如果品牌供应链效率偏低，或者没有更多的议价能力，后续的竞争力将会越来越弱。市场会逐渐向头部集中。整个新茶饮的市场格局也将会出现变化。”该负责人表示。

上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊也提到，供应链决定了产品的性价比和质量把控，最终会影响企业规模。如果企业不能在这个环节加码和布局，未来极有可能成为其他品牌的炮灰。

在供应商环节，类似的连锁反应也在发生。目前披露的信息显示，新茶饮供应商均存在依赖大客户的问题。

当蜜雪冰城自建植脂末产业线时，有投资者对佳禾食品的业务增长产生担忧，追问后者如何消解客户自建工厂带来的影响。佳禾食品提到，蜜雪冰城在自建10万吨植脂末产线，后期不排除对公司有一些影响，公司也在通过持续开拓客户与渠道来消除竞争对手或者客户自建供应链的影响。后期会开发工业、经销渠道的客户，也在开拓像餐饮等可以用到公司各类产品的客户。

江瀚表示，新茶饮企业自建供应链势必会影响到原供应链企业。这种竞争可以促进传统茶饮供应商在业务类型上发生改变，提高他们的服务水平和产品质量，以满足市场需求。同时，新茶饮企业也可以通过与供应商合作，共同研发新产品和技术，提高整个产业链的竞争力和附加值。

与农业关系密切

从源头助力乡村振兴

对于茶饮而言，完整的供应链包括前段原材料供应、仓储运输，中游的产品研发生产和下游的销售运营。在原材料环节，无非就是糖、奶、茶、咖、果、粮、料（业内俗称“七件套”）。该环节大多与各地的农业关联密切。

惠海峰认为，公司很多原材料是直接到属地采购，农户可以按需生产，这样的订单农业可以让农民增收。同时，新茶饮的原料研发，让很多小众水果、茶叶从区域走向全国市场，为供应商、种植户创造了可观的产业价值。

鸭屎香茶属于大乌叶的单枞茶，以前由于单丛茶种植面积小、做工繁复、产量少、市场供给量少，所以被称为“小众茶”。但多家新茶饮品牌将鸭屎香系列产品纳入自家菜单后，鸭屎香茶叶需求大大提升。奈雪的茶表示，仅在2021年年底的短短两个月，公司采购鸭屎香茶叶就近200吨。如今，鸭屎香茶叶重要种植区——潮州的茶叶种植面积已扩大数倍。

《农民日报》援引的一组数据显示，去年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，直接带动茶产业增值超100亿元。此外，很多新茶饮企业选择直接在原产地建厂，以此减少原材料运输损耗，并提升产品供货速度。

蜜雪冰城的柠檬生产加工基地选址国内柠檬主要产地四川安岳，未来将在重庆潼南、广西崇左等原材料产地选址建厂，持续推进上游生产的成本优势。同时，头部茶饮企业对于原料品控采用高标准，也倒逼上游进行标准化种植。

“新茶饮的源头是农业。国家提倡绿色农业的产业化和现代化，新茶饮企业就是很好的标杆效应。从企业层面讲，企业此举有利于降低成本，同时带动了农村产业的发展，对于三产融合、农民增收和乡村振兴，带来了积极的影响。”徐雄俊说。

（来源：中国经营报）

《中国食品报》(2023年07月03日07版)

（责编：罗 晨）