2023-06-27 11:13:32 来源 : 中新网四川
(资料图)
(伍排勇 欧阳漆)“现在这里面每个炉子有400个豆腐干正在进行烘烤，温度要控制在400度以内，也不能太低。”6月25日，时近中午，在映秀镇中滩堡村洪恩豆制品专业合作社内，机器轰鸣，两台大型烘干机正在380多度的高温中进行烘干作业。合作社负责人袁小江介绍，每隔几分钟，便会从旁边的小型炉子中加入由锯木面和香木混合特制的材料，以此保障映秀豆腐干在烘烤中形成特有的颜色和木香味。
映秀豆腐干正在进行烘烤。映秀豆腐干作为传统美食，选材精良、工艺精细、配料考究，传承历史久远，而深受消费者青睐，但由于纯人工的工艺制法和传统的销售途径，导致原有产业产量不高、销售不远，品牌影响力不强。为提高产业效能，近年来，映秀镇用活用好乡村振兴衔接资金，统筹236万元用于建设集生产、检测、包装一体的现代化生产线，并结合原有“非遗”传承手艺形成规模化、标准化生产。如今在传统手工技艺和半工厂化生产中，让映秀豆腐干成功“破圈”而出，走俏市场。
烘烤好的映秀豆腐干出炉。“在工厂建立一年半时间里，我们每天订单量还是保持稳定，一天最少要生产2000个，最多有8000个到1万个不等，市场售价为3元一个。”袁小江介绍，映秀豆腐干如今采取订单式生产。除了供应汶川县内市场、餐馆、烧烤店，在都江堰各大菜市场也能买到正宗的映秀豆腐干。
烘烤好的映秀豆腐干出炉。村民刘建明以前一直自己经营着家里的豆腐干小作坊，作为映秀豆腐干传承人，如今他也在工厂里从事映秀豆腐干传统制作技艺传承。每天从原材料的选择、豆子的浸泡、“点浆”、压制、切割每个环节他都全程参与，确保映秀豆腐干的品质。
“我们家里从事豆腐干制作应该有很多年，但是真正开始从事生产销售也是自己父母一代，严格意义上讲自己算是家里的第二代传承人。”刘建明介绍，自己在20多岁开始从事映秀豆腐干制作，以前家里的小作坊每天生产几十个到上百个，如今进入工厂生产，规模上去了，映秀豆腐干的影响力也在不断扩大。
据了解，2018年以来，映秀镇不断提升本地人才的培养、孵化和管理力度，规范行业标准、提供集中场地、培育专业队伍，发展非遗手艺14人，实现豆腐干产业及相关从业人员本土化规范管理。
“为弘扬映秀豆腐干非遗传承技艺，我们镇组织专业团队对映秀豆腐干非遗资源进行挖掘整理，通过搜集、记录、分类、编目等方式为映秀豆腐干建立完整‘非遗’档案，方便文化包装和产品溯源。”映秀镇相关负责人介绍，目前，映秀豆腐干品牌影响力、产品竞争力、“非遗”硬实力得到不断提升。
近年来，汶川县映秀镇聚焦“映秀豆腐干”传统产业，统筹优势资源、用活衔接资金、用好乡贤人才，在产业规划上精准定位、在产业培育中谋实举措，全力抓好传统产业升级带动作用。映秀豆腐干成功申报阿坝州级“非遗”传承技艺，走上了主战线，让传统“非遗”产业跑出了加速度。
同时，该镇结合当地“餐饮协会”自治作用发挥，培育本地特色餐馆，开发各式各样特色豆腐干菜品，创新创优打造豆腐干“伴手礼”，引领企业做大规模、做优品质、做强品牌。建立“支部+合作社+公司+农户”的引领模式，有效推动农业和旅游业深度融合带动群众增收致富，助力乡村振兴发展。(完)
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