2023-06-27 09:38:37 来源 : 小苏侃江南
进入黄梅天，闷热加上潮湿，胃口也有点蔫了，这时候还得吃些酸辣清凉的，给身体降降温去去湿气，一碟舂鸡爪，一碗擀面皮……都是治愈雨季烦闷的神器。
(资料图片仅供参考)
舂出来的云南美味
开了11年的阿木舂记，是平江路上的老网红，主打的是云南“舂”菜，就是把各种食材放进木臼，再加入香料与调料，捣制而成的美味。
其实第一眼被他家吸引，是因为装修。木制牌匾、木制门窗、木制桌椅，里里外外都是低调的原木色，再加上随处可见的小物件和绿植，显得小巧温馨，还带着份“大隐隐于世”的静谧。
食客们慢悠悠用餐之际，厨房传来天然的背景乐——“咚咚咚”的舂捣声轻快富有韵律，随后淡淡的酸辣味也在空气中弥漫开来，一瞬间就被打开了食欲。
这家店的菜品大多适合夏天，比如招牌的舂鸡爪。
煮好的鸡爪脱骨，指甲也被剪得干净，与黄瓜、番茄、木耳、藕片、胡萝卜，还有来自云南的小米辣、大芫荽、泰国的小青柠，一齐倒入木臼中舂捣，最后撒上花生与芝麻。
端上了桌，色彩清清爽爽的，入了口，“舂”的好处更是尽显无疑，捣得软烂的鸡爪弹嫩入味，蔬菜的自然香气也被无限放大，酸与辣钻入了每一寸毛孔，刺激着味蕾，仿佛一秒就穿越到了云南。
傣味凉面也是众多食客的心头好。白嫩嫩的凉面上，厚实的肉酱占据C位，周围一圈整齐码着清凉配菜，是强迫症也觉得舒服的程度。搅拌过后，每一根面条都挂上了秘制汤汁，酸辣开胃，让人直呼过瘾。
还有舂粉皮。纯绿豆制成的粉皮，呈现出透亮的绿色，经过烫煮，边角微微卷起，与常见的粉皮不同，它的口感更加脆韧筋道，在汤汁的润泽下，表皮滑溜溜的，毫无阻力地一吸，立马就能收获唇齿留香的酸辣。
别忘了来杯解辣特饮，接骨木花柠檬茶、馥郁杨梅妃子饮、青柠荔枝，都是酸酸甜甜的爽口，再回味，还带着一丝温柔的清凉，抚平了夏日燥热的暑气。
最后，说什么都得让胃为这里的藕夹再腾点空间。煎过的外皮焦香，藕片薄而香脆，夹着的肉馅鲜美到爆汁，果然是就算吃过午饭的阿爹好婆，也要特意来点上一碟解馋的美味。
爽辣过瘾的擀面皮
“春天百花挂枝头，夏有凉皮吃不够。”说起夏日的美好记忆，少不了凉皮的身影。不过最近几年，与凉皮类似的擀面皮倒是掀起了新潮流。
说起擀面皮和凉皮的区别，首先是原料不同，凉皮是用米浆做的，擀面皮则是面粉搓洗出来的。外形上看，凉皮是透亮的白，表面是顺滑的，擀面皮则微微泛黄，较为厚实，有些粗糙的褶皱感。
观前街有家朱记徐州擀面皮，就挺有人气。
“擀面皮，打包！”“一份微辣的！”“多放点面筋啊！”才刚中午，朱记的窗口前就围满了食客，只见老板娘一边爽快应和，一边麻利地切擀面皮，加入配菜和秘制酱料，再搅拌翻转，一套动作行云流水。
等到了食客手上，每一根擀面皮都被酱汁紧紧“拥抱”，鼻间不断传来的辣味更是勾人心魂。
赶紧嗦进口中，很明显的，比起凉皮的Q弹，擀面皮更有嚼劲，还不容易被夹断，黄瓜丝、豆芽上也沾染了辣味，时不时裹挟上来的花生十分香脆，还有面筋更是吸饱了汤汁，酸爽辛辣香，真叫一个过瘾。
这厢，食客们正沉浸在火红的小宇宙里，一个个忍不住直吸气，那厢，滋滋的铁板声不绝于耳，随风飘来的还有阵阵菜香，原来老板正在做菜煎饼。
就像对陕西人来说，凉皮与肉夹馍是绝佳搭档，对徐州人来说，擀面皮的最佳CP就是菜煎饼了。
硕大的一张徐州煎饼，摆放在铁板上，烙到正正好时，再将切好的白萝卜、土豆、胡萝卜、白菜、韭菜，还有豆皮、粉丝七种食材，伴随着调料，裹入其中，便是一道饭菜合一的“硬货”了，保证让人扶墙而出。
来源：看苏州
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