2023-08-18 03:59:41 来源 : 红网
红网时刻新闻 通讯员 雷婉婷 胡恒珲 郴州报道
一个地方的特色美食凝聚着当地的传统文化，见证着人们的味蕾变化，蕴含着独特的人文记忆。在临武县汾市镇南岸村就有这样一味“汾市猪脚”，今天就让我们一起走进汾市，品一品这味独特的地方美食。
(资料图片)
贺召青正在制作汾市猪脚。
贺召青是当地做“汾市猪脚”有名的厨师，每天早上六七点左右，他便会和妻子罗利芳一起准备一天的猪脚食材，每天，夫妇俩都要购买20个四斤左右的前猪蹄。
今年是贺召青当厨师的第20个年头，从小，贺召青便热爱美食，平日里喜欢研究做菜，2002年，17岁的他在一家饭店跟着师傅学习做菜，其中就包括“汾市猪脚”。出师后的贺召青和妻子罗利芳在当地开了一家饭店，特色菜“汾市猪蹄”因口味独特，深受大家喜爱。
顾客贺军民说，贺召青做的汾市猪脚油而不腻，吃了还想吃。
“养的时间长一点的猪，它的皮比较厚，做这个猪脚，吃起来脆脆的感觉，不会说很烂的那种。”贺召青介绍，制作汾市猪脚，首先得挑选上好的猪脚，必须要脂肪洁白透亮、肉色红润。
放入铁锅添加作料。
炖煮一个小时。
捞出上色。
下入油锅炸至金黄起泡。
猪蹄去毛洗净后整个放入锅中，加入八角、老姜、桂皮、食用盐和清水上锅，用中火炖煮一小时，直至猪皮能被筷子穿破便可捞出。炖好的猪脚放置盆中均匀涂上由生抽、酱油和秘制小料调制的特色调料，入滚油锅炸约20分钟，被炸过的猪蹄颜色金黄，煞是好看，去除了过多的油腻，肉的香气也被全部激发。
为使其口味更加浓郁入味，炸好的猪蹄需再次放入原汤锅中进行炖煮约80-90分钟才算真正炖好，出锅后再在上面撒上葱花辣椒，淋上淀粉汤汁勾芡，撒上花生粒，这时的猪脚造型美观完整、色泽鲜艳、香酥离骨头。
贺召青通常会直接把猪脚装盘，放到常温箱，这样一来既可以保持它的热度，吃起来味道更好，还能保持它的香味。
淋上原汤芡汁。
“汾市猪脚”距今已有50余年历史。改革开放时期，人们每天的工作量较大，需要高热量的、份大量足、口味偏浓的菜品来缓解一天的疲惫，“汾市猪脚”便应运而生。再加上该地交通便利，省道S214线穿境而过，来往的商客和大货车司机居多，每每经过此地，都会点上一份“汾市猪脚”犒劳自己。
贺召青告诉记者，生意好时，一天能销十几、二十个猪脚出去。有一个广东的顾客，每次到临武，都要带三四个汾市猪脚回去。
现如今，汾市猪脚不仅是一道家常美食，也是当地逢年过节、红白喜事、招待亲友的必备菜肴。2022年，该菜品还入选了临武县十大美食之一。
“我做这个汾市猪脚将近20年了，我希望把我这个手艺传承下去，让更多人吃到这个美食。”贺召青说。
汾市猪脚作为当地传统美食，蕴含了当地老百姓对美食的热爱和对家乡味道的眷念，我们也希望汾市猪脚这道美食能够让更多人知道，让更多人喜欢。
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