2023-08-15 16:05:47 来源 : 桐姐的美食日记
秋天到了，“贴秋膘”正当时，把夏天流失的营养都补回来，把夏天不敢吃的东西都吃个遍。 别看现在的温度，像是没什么变化，其实在不知不觉中，已经转凉了许多，是该进行“进补”了！
(资料图)
红烧肉，是我的最爱之一，没胃口的时候吃它，拿它下饭，简直不要太过瘾，现在只是脑海中想一想，都馋的要流口水了！
炖肉，很多人想着，这还不简单？但是，只是单纯的炖出来，和炖出来好吃，还是不一样的。
炖红烧肉，不少人的做法，不是焯水就是过油，实际上这两步都错了。 要想炖出饭店里那种，肥而不腻、入口即化、软烂鲜香的程度，就得多加2步，色泽红润诱人，连吃5块都不腻。
【炖红烧肉】
配菜：带皮猪五花、香叶、桂皮、八角、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖、鸡精
1、准备一块带皮的猪五花肉，烧一下猪皮，接着用钢丝球刷洗一下，这样就不容易出现猪毛和猪毛味了。
2、将带皮五花肉洗干净之后，切成大小合适的块状，接着需要接一盆水，将切好的五花倒进去，泡上半个小时。 浸泡红烧肉，这一步可以取代焯水，焯水容易让肉块变得比较柴，浸泡在去血水、去腥味的同时，还可以使其更嫩，这是第一个重要步骤。
3、香叶、桂皮、八角等准备好，葱姜切好，然后准备烹饪。把锅子烧热之后，先别急着倒油，而是要将五花肉从水中捞出，冲洗干净之后， 倒入干锅中煸炒，直至将油脂炒出来，盛出备用。干炒，炒出油脂以后，吃起来会更嫩，肥而不腻，这是第二个重要步骤。
4、起油锅，烧热后加上一把冰糖，如果喜欢吃甜一点的，可以多放点冰糖，我喜欢吃偏甜口的红烧肉，所以我放了好多冰糖，将其炒到融化，炒到变色后，将五花肉倒在里面，翻炒均匀。
5、紧接着，往里面烹入适量的料酒去腥，然后加上香叶、桂皮、八角、葱姜煸香，接下来用生抽、蚝油调味，加入适量的清水开始炖，煮开锅之后，接着转为中小火，继续炖上40、50分钟，用高压锅的话会很快。
6、炖到时间之后尝一下，觉得口感可以，已经非常软烂了之后，往其中加上一点盐、鸡精来调味，翻炒均匀后，大火将多余的汤汁收干，就可以出锅啦。
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