2023-07-07 15:13:06 来源 : 十分生活网
(资料图片)
1、从鸡脂肪中提取。
2、鸡肚子里的脂肪特别软嫩，很容易溶出来。鸡油的传统精炼方法主要有三种：
3、先将鸡油放入开水锅中，去除部分水分和异味，然后将锅清洗干净，下锅翻炒，放入鸡油、姜、葱，小火炼制。鸡油提炼后，去渣。
4、用这种方法提炼的时候，一定要注意火候。温度过高，鸡油会变得又黑又浑浊，呈红褐色，风味大打折扣。
5、将泡过水的鸡油放入锅中，加入适量的水，放入葱姜一起炼制。
6、精炼至油出来，水稍干后，得到滤渣。
7、将鸡油放入碗中，用姜片封口，放入笼中蒸熟，取出晾一会，撇去油脂。这样蒸出来的鸡油水分很重，鲜味很浓，但有轻微的异味。
8、以前很多师傅都是用这种方法做鸡油的。
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